算是實驗玩玩吧～突然想把家中的南瓜再變化成不同的食物
於是,前一天先做了老麵（放冷藏）及蒸好南瓜備用
今天就可玩 老麵 ＋ 南瓜饅頭
做好後,沒皺皮,太開心了,吃看看～～～被單純香氣＋真材實料感動著
......第一次發酵前
最後發酵中...
鉄蒸龍蓋子要包布,才不易滴水蒸氣,坯了成品
蒸好後,剖面狀...
＜老麵＞
中筋麵粉 100ｇ
速酵1/8ｔ
水 65ｇ
→所有材料用手揉成三光,封好（入塑袋沾點油）靜置約30分後,入冰箱泠藏,隔天備用
老麵 →退冰→再讓他再發酵熟成（期間用來製作南瓜饅頭）→壓出air並桿成一面方形
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＜南瓜饅頭＞
中筋麵粉300ｇ （含些全麥粉） 蔓越莓 少量（用於整型時才加入）
速酵1/2ｔ
南瓜泥185ｇ
奶粉18ｇ
紅冰糖粉20ｇ
玫塊塩1/8ｇ
水 15ｇ（視南瓜溼度在整個麵糰的多寡再增減,但鏝頭屬蒸的勿太溼才不易皺皮）
→以上材料用攪拌机打（約８分鐘）到三光,覆蓋溼布發酵至2倍大
→手粉灑於工作枱（如麵糰太溼,可加中筋再揉出air及光滑面）,將麵糰桿平呈一面方形,放上略桿方形的老麵,再將2片桿成密合狀→捲起似瑞士捲型（此時加入蔓越莓）→切約8.9塊 ,直接擺入蒸籠內的不沾烘焙紙上
→鍋中水微加温（不燙手程度）熄火→放上蒸籠內的饅頭→上蓋,等待發酵（約40分）→→（要蒸時,上蓋開些縫隙）直接中火加熱,水沸後設定12分,時間到熄火,燜3～５分,再移開蒸籠,待一會兒再開上蓋,即完成.
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